J'aime beaucoup la vitelotte pour son goût, mais surtout pour sa particularité colorée, elle donne de la couleur aux assiettes et permet de sortir de la présentation ton sur ton d'un poisson blanc / purée servi sur assiette blanche. Elle est surtout utilisée sous forme de purée, ou de chips. Mais hier encore, en épluchant une barquette, je me demandais quelle encre ils pouvaient bien mettre dedans pour teindre si fortement mes mains, encore marquées aujourd'hui après de multiples lavages et qui me font effleurer mon clavier par crainte de le repeindre lui aussi. Il fallait donc que je sache une bonne fois pour toute pourquoi ces petites pommes de terre me faisaient des mains de mécanicien ! Dans un souci de partage, voici quelques explications trouvées sur Wikipédia.

"La vitelotte noire ou vitelotte, appelée aussi « négresse » ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France. 

Les vitelottes noires ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson."

"Les anthocyanes (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») ou anthocyanosidesN 1,1 (ou sur le modèle anglais anthocyanines) sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible. 

Ces composés existent sous forme d'hétérosides formés par la condensation d'une molécule non glucidique (appelé aglycone) et d'oses et souvent, de groupes acyles. L'aglycone qui les caractérise est un anthocyanidol de la classe des flavonoïdes. En 2006, 539 anthocyanosides ont été recensés2. 

Les anthocyanosides sont présents dans un certain nombre de végétaux tels : myrtille, mûre, cerise, raisin noir, orange sanguine, aubergine, pomme de terre vitelotte, prune, bleuet (airelle bleue du Canada, ne pas confondre avec le Bleuet des champs), mauve, etc. Ils donnent leur couleur aussi bien aux feuilles d'automne qu'aux fruits rouges. Ils jouent un rôle important dans la pollinisation des fleurs et la dispersion des graines. 

Leur fort pouvoir colorant, leur solubilité en milieu aqueux et leur absence de toxicité font des anthocyanosides des colorants naturels susceptibles de remplacer les colorants synthétiques utilisés dans l'industrie agro-alimentaire. Enfin, leur activité anti-oxydante font supposer que leur apport par l'alimentation pourrait jouer un rôle bénéfique dans la santé humaine, notamment dans le domaine des risques cardiovasculaires."

J'avoue que je n'ai peut-être pas tout saisi, mais j'y ai appris quelque chose, et c'est bien là l'essentiel !

Sources :
La vitelotte sur wikipédia.
L'anthocyane sur wikipédia.

Vous n'avez pas de set à raclette, voici une bonne alternative. Un bon petit plat d'hiver qui saura vous réchauffer, rapide et facile à faire.

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
1 tranche de fourme d'Ambert
50 g de beurre
100 g de fromage blanc
1 bouquet de ciboulette
Sel
Poivre

Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire 45 minutes environ (en fonction de leur taille) à 220 degrés. Elles doivent être juste cuites pour pouvoir être creusées sans s'affaisser.

Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, puis creuser avec une petite cuillère en laissant suffisamment de bord pour qu'elles tiennent en place.

Mettre la chair des pommes de terre dans un grand bol, l'écraser en purée et ajouter le beurre, le fromage blanc, la fourme d'Ambert coupée en tous petits morceaux, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Mettre le mélange dans les pommes de terres vidées.

Cuire quelques minutes au four à 180 degrés, en veillant à ne pas trop les dorer.

Servir avec un peu de roquette, et de la charcuterie pour les plus gourmands.