Un classique, pas très compliqué, parfait pour un goûter dominical / hivernal réconfortant à souhait. En 2 mots, simple et efficace !

Ingrédients :
115g de chocolat noir pâtissier
140g de farine t65
4 œufs
200g de beurre (j'utilise toujours du demi-sel, même pour les recettes sucrées)
150g de sucre de canne
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Couper le beurre et le chocolat en morceaux, puis les faire fondre au bain marie dans un grand bol. Pour le bain marie, l'eau ne doit pas toucher le fond du bol. Une fois le tout fondu, ajouter le sucre et continuer la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant bien pour bien dissoudre le sucre dans la préparation. Ajouter les grains de vanille après avoir fendu la gousse en 2, ou le sucre vanillé, bien mélanger à nouveau.

Retirer du feu, et ajouter les œufs un à un en fouettant le mélange (j'utilise ici le fouet de mon robot KitchenAid, le dimanche ayant une forte tendance à pousser à la paresse). Ajouter ensuite la farine tamisée, et mélanger le tout avec une spatule en bois ou avec le batteur à plat du bobot (il faut bien continuer à rentabiliser ce bel investissement).

Préchauffer le four à 180 degré. Beurrer un moule d'environ 20 centimètres de côté et verser la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes en fonction de la taille du moule. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le brownie, la lame doit ressortir propre.

Laisser refroidir sur une grille de pâtisserie.

Une fois cette base maîtrisée, les déclinaisons possibles sont nombreuses, en ajoutant des noix de pécans, des noisettes...

Quelques morceaux de speculoos grossièrement cassés, pour mettre un peu de croquant dans le moelleux des muffins.

Ingrédients :
125 g de beurre
200 g de farine de blé
150 g de cassonade
120 g de chocolat à dessert
Quelques speculoos
1 gousse de vanille
20 cl de lait
15 cl de caramel liquide (maison si possible, et au beurre salé c'est encore mieux)

Mélanger la farine, la cassonade et le chocolat cassé en très petits morceaux dans un grand saladier.

Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les graines) et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Une fois la préparation refroidie, ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Former un petit puits dans le saladier avec la farine, avant de verser le mélange de lait et le caramel. Bien mélanger.

Casser grossièrement quelques speculoos, les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Verser le tout dans des moules à muffins (encore une fois, je conseille les moules en silicone pour ne pas ajouter de matière grasse supplémentaire), et enfourner 20 à 25 minutes. La cuisson des muffins se surveille comme la cuisson des cakes, si vous enfoncez une lame dans un des muffins, et qu'elle ressort quasiment propre, c'est cuit !

Merci à Sébastien Carrier pour les photos.

Simples et rapides à réaliser, ces cookies se dégusteront aussi bien au dessert, accompagnés d'une crème anglaise, ou au goûter.

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :
150 g de cassonade
170 g de beurre
280 g de farine
1 œuf
2 c à soupe de sirop d'érable
40 g de chocolat au lait Nestlé dessert
40 g de chocolat au caramel Nestlé dessert
40 g de chocolat blanc Nestlé dessert

Mélanger le beurre, le sirop d'érable et la cassonade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte uniforme. Casser / couper le chocolat en très petits morceaux, incorporer à la pâte.

Rouler la pâte en boudin en la séparant en 2 ou en 3 au préalable pour que cela soit plus facile. Réserver au frigo pendant 3 heures.

Sortir les boudins du frigo et les découper en tranches égales (2cm environ). Cuire pendant une douzaine de minutes dans un four à 190 degrés.