Opor ayam signifie curry de poulet.

C'est une recette de poulet cuit dans un bouillon épicé.

ingrédients:
1 poulet
1 c à café de sel
3 c à soupe d'huile
2 tiges de citronnelle
1 carotte
1 pomme de terre
3 feuilles de laurier
1 tasse de lait de coco
3 citrons verts (jus)
3 c à soupe de sucre de palme
Base de Gede, comme d'habitude, 1/4 du poids du poulet (voir la recette)

Couper le poulet en morceaux. Placer le poulet, les épices, le sel et l'huile dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire cuire le poulet pendant 10 minutes. Hacher la citronnelle, peler et couper les carottes et les pommes de terre. Ajouter la citronnelle, la carotte, la pomme de terre, et les feuilles de laurier à la casserole et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter le lait de coco et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron vert. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits (environ vingt minutes).

Manis signifie doux, sucré.

C'est une recette de base qui peut être faite avec des cacahuètes et du poisson séché pour varier. Comme le tofu, le tempe a très peu de goût en soi, mais lorsqu'il est cuit, il absorbe les saveurs des autres ingrédients.

ingrédients:
250 g de tempe
1 tasse de cacahuètes
2 tasses de petits poissons séchés
2 c à soupe de sucre de palme
3 gousses d'ail
2 piments rouges
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
1 poireau
1 citron vert (jus)

Couper le tempe cru en lanières. Cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à brunir, mettre de côté. Cuire le poisson, mettre de côté. Cuire l'ail haché et le piment. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter le tempe, les cacahuètes et le poisson. Ajouter le sucre. Mélanger et retirer du feu.

Sambal matah signifie assaisonnement cru.

Dans cette recette, le poisson est frit et garni d'une sauce chaude. La recette peut être faite avec du thon ou tout autre poisson charnu, les Balinais utilisent généralement un poisson appelé "pindang".

Ingrédients:
250 g de thon
3 piments forts
2 longs piments rouges
15 échalotes asiatiques
2 tiges de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
2 c à soupe d'huile
1 citron vert

Cuire le thon pendant environ cinq minutes. Retirer du feu et couper le thon en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Placer les morceaux de thon sur un plat.
Hacher les piments, les échalotes, la citronnelle et le gingembre en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les piments, les échalotes, la citronnelle, le gingembre, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter le jus de citron vert et presser le mélange avec les mains pour mélanger les saveurs.
Pour servir, répartir le mélange sur le thon.