Quelques morceaux de speculoos grossièrement cassés, pour mettre un peu de croquant dans le moelleux des muffins.

Ingrédients :
125 g de beurre
200 g de farine de blé
150 g de cassonade
120 g de chocolat à dessert
Quelques speculoos
1 gousse de vanille
20 cl de lait
15 cl de caramel liquide (maison si possible, et au beurre salé c'est encore mieux)

Mélanger la farine, la cassonade et le chocolat cassé en très petits morceaux dans un grand saladier.

Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les graines) et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Une fois la préparation refroidie, ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Former un petit puits dans le saladier avec la farine, avant de verser le mélange de lait et le caramel. Bien mélanger.

Casser grossièrement quelques speculoos, les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Verser le tout dans des moules à muffins (encore une fois, je conseille les moules en silicone pour ne pas ajouter de matière grasse supplémentaire), et enfourner 20 à 25 minutes. La cuisson des muffins se surveille comme la cuisson des cakes, si vous enfoncez une lame dans un des muffins, et qu'elle ressort quasiment propre, c'est cuit !

Merci à Sébastien Carrier pour les photos.

Un délice qui ravira petits et grands, des truffes aux saveurs originales et plus légères que les authentiques truffes au chocolat.

Ingrédients :
160 g de pâte à tartiner Speculoos
80 g de biscuits Speculoos
80 g de chocolat blanc
60 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Porter doucement la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les graines). Couper le feu, retirer la gousse de vanille, ajouter la pâte de Speculoos et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc, bien mélanger puis ajouter le beurre, et bien mélanger jusqu'à obtention d'une ganache homogène et lisse. Verser le mélange dans un grand bol, réserver 2 heures minimum au réfrigérateur.

Réduire les biscuits Speculoos en poudre dans un grand bol à l'aide d'un pilon.

Une fois la ganache bien ferme, réaliser des petites boules de 3 à 3,5 cm, et les rouler dans la poudre de Speculoos pour bien les enrober.

Conserver les truffes au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fermes et fraîches à la dégustation.

Une variante originale au cake classique.

Ingrédients :
60 g de speculoos Lotus
250 g de farine
180 g de beurre demi-sel
180 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide légère
1 sachet de levure chimique
3 œufs

Faire fondre le beurre. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Mixer les speculoos.

Dans un grand bol, ou un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la crème liquide, et bien mélanger.

Dans un autre bol ou saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Verser petit à petit dans la préparation précédente en mélangeant continuellement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement à la pâte.

Séparer la pâte dans 2 bols, ajouter les speculoos à l'un d'eux. Mélanger délicatement.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake. Verser alternativement les 2 bols de pâte.

Cuire 45 à 50 minutes au four préalablement chauffé à 180 degrés. Le cake est cuit lorsque vous pouvez enfoncer une lame de couteau et la ressortir propre.