Les burgers maison sont encore bien meilleurs quand le pain est maison, de par le goût, mais aussi la fierté du travail accompli. Ce n'est pas bien compliqué, il faut juste du temps pour laisser la pâte lever à 2 reprises.

Ingrédients :
420 g de farine de blé bio type 65 (à trouver au rayon bio ou en boutique bio)
18 cl de buttermilk (lait fermenté, à trouver au rayon frais)
25 g de beurre demi-sel
2 œufs
40 r de sucre de canne
2 sachets de levure boulangère
8 g de sel

Il est fortement conseillé d'avoir un robot, le pétrissage est de 15 minutes !

Dans le grand bol du robot, mélanger la farine, le lait fermenté, un œuf, un jaune d'œuf, le sucre, la levure et le sel à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver le blanc d'œuf restant pour plus tard.

Disposer le bol sur le robot, et ajouter le beurre avant de pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes environ, la pâte doit se décoller du bol et être bien lisse.

Couvrir le bol, et le mettre dans un endroit chaud pour laisser la pâte lever pendant une 1 heure 30 environ (la pâte a besoin de chaleur pour lever, on peut placer le bol au-dessus de la hotte, si l'on cuisine autre chose, ou dans un four avec la lumière allumée. S'il fait très froid, on peut même allumer le four au plus bas, en-dessous de 50 degrés, pour ne pas cuire la pâte).

Sortir la pâte, pour l'étaler sur une planche, ou un plan de travail légèrement recouvert de farine. Étaler à 3 ou 4 centimètre d'épaisseur, et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour obtenir des pains bien réguliers. On peut aussi réaliser des boules en les roulant dans la main, l'aspect sera juste moins régulier (c'est ce que j'ai fait pour cette recette, avant de découvrir la technique de l'emporte pièce que j'essaierai la prochaine fois). Disposer les pains sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrir le tout avec du film alimentaire non tendu pour laisser les pains lever encore. Mettre la plaque dans un endroit chaud encore 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner les pains avec le blanc d'œuf réservé plus tôt, bien mélangé. Saupoudrer les pains avec des graines de sésame avant de les enfourner pour une bonne quinzaine de minutes environ, ils doivent être bien dorés.

Vu la quantité, si l'on n'a pas toute une tablée d'invités à servir, on peut conserver ces pains quelques jours dans un sac à pain. Ils pourront aussi servir pour réaliser de très bons sandwichs froids.

J'ai acheté et présenté il y a peu "Les recettes du camion qui fume" de Kristin Frederick, mais je n'ai pu résister à ce très beau livre de burgers écrit par Victor Garnier sorti il y a peu chez Marabout. Un ouvrage très complet, où l'on trouve aussi bien des recettes classiques, que des burgers très originaux et variés. Aucune viande n'est oubliée et l'auteur a également pensé aux amateurs de poisson et aux végétariens. On retrouve aussi une recette pour réaliser soi-même ses pains buns, frites, sauces et autres compotées. On fait également un petit tour au rayon sucreries pour un repas complet et cohérent niveau thématique.

La maquette et les photos, protégées par une épaisse couverture très sobre sont magnifiques. A moins de 20 euros, c'est un "must-have" pour tout amateur de burgers !

"Le grand livre du burger goûteux et sain : le burger chic, mais toujours aussi rapide, facile, sympa. La vraie recette pour un bun hyper moelleux, les secrets du steak haché parfait, toutes les sauces et compotées. Les grands classiques (cheeseburger, cheddar bacon, veggie) et des propositions d'assemblage inédites (steak de boeuf + compotée d'oignon + bacon + roquefort) + la meilleure recette des frites fines et croustillantes et aussi quelques « blendies », les gourmandises sucrées de Blend (cheese-cake, cookies, muffins)."

Plus d'infos sur le site de Marabout.