L'été, quelle belle saison ! Tomates, courgettes, aubergines et poivrons font leur apparition sur les étals. Le caviar d'aubergines vous accompagnera à l'apéritif sur du bon pain grillé, ou de la focaccia maison, ou pour vos repas, salades et grillades.

Ingrédients :
Aubergines
Ail
Huile d'olive
Jus de citron
Sel
Poivre
Piment d'Espelette
Origan
Thym
Romarin
Basilic

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis quadriller la chair en profondeur. Mettre les aubergines dans un plat la chair vers le haut, ajouter origan, thym, romarin et basilic, puis verser un filet d'huile d'olive. Enfourner 45 minutes à 1 heure en fonction de la taille des aubergines.

Vider les aubergines à l'aide d'une cuillère dans une passoire, inciser la chair à l'aide d'un couteau pour filtrer les restes d'eau.

Émincer finement l'ail dans un bol, ajouter l'aubergine, écraser et mélanger le tout à l'aide d'un pilon. Ajouter un filet d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre et du piment d'Espelette puis réserver au frais.

On peut essayer de nombreuses variantes, en ajoutant de la tomate séchée, du fromage frais, du basilic frais, voire même du chorizo coupé en fines tranches, puis en tous petits morceaux, ou mixé. J'ai testé avec du bon chorizo Salamanca piquant, le résultat était excellent !

C'est en jetant un œil dans le bac à légumes que j'ai eu l'idée de ce burger végétarien, une tranche généreuse d'aubergine vient remplacer ici le bœuf haché. 

Ingrédients (pour 2 burgers) :
2 pains burger
1 grosse aubergine
1 tomate
1 oignon
1 cabris (fromage de chèvre) 
Quelques feuilles de basilic frais
Moutarde
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper 2 généreuses tranches d'aubergine (1 à 2 cm), et les saupoudrer de gros sel pour leur faire perdre leur eau. Cuire les tranches d'aubergine 10 à 15 minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Émincer l'oignon, le faire dorer légèrement dans la poêle avec les aubergines. Assaisonner les oignons, avec une pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, vous pouvez les réserver entre 2 couches d'essuie-tout pour absorber l'huile d'olive.

Passer les tranches de pain au grille pain, légèrement pour un burger croustillant.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Couper la tomate en tranches, ciseler finement les feuilles de basilic. Couper 2 tranches de chèvre.

Beurrer le pain à burger (tranche du dessous) avec une fine couche de moutarde. Poser une tranche d'aubergine, une tranche de tomate et de l'oignon. Poser la tranche de chèvre sur l'autre tranche de pain.

Placer le tout sur une grille avec du papier cuisson (4 tranches, ne pas fermer le burger), et enfourner quelques minutes à four chaud.

Sortir du four. Ajouter un peu de basilic frais avant de fermer le burger.

L'été n'est pas fini ! Profitons encore de la présence de ses légumes pour un petit plat très simple et ensoleillé, à servir en entrée, comme en plat avec un peu de charcuterie ou quelques pâtes. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 palet de chèvre frais
Huile d'olive
Origan
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper les aubergines en tranches d'1 cm, saupoudrer de sel, et réserver pour que l'aubergine perde son eau. Couper les tomates à la même épaisseur. Couper la courgette en fines tranches à l'aide d'un économe.

Une fois que les tranches d'aubergines ont perdu un peu d'eau, enlever le sel. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et cuire les aubergines à feu doux quelques minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec de l'origan, du piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Monter les mille feuilles sur une grille recouverte de papier cuisson, une tranche d'aubergine, quelques tranches de courgettes, une tranche de tomates, une cuillère de fromage de chèvre (on peut profiter du creux des tranches de tomates pour loger le chèvre frais et qu'il ne coule pas trop à la cuisson) jusqu'à la hauteur désirée. Si vous avez des emporte-pièces, vous pouvez les placer autour des mille feuilles, pour qu'ils tiennent en place.

Préchauffer le four à 180 - 200 degrés, et mettre les mille feuilles à cuire pendant 15 à 20 minutes.