La salade de papaye verte, ou Som Tam en thaïlandais, est une recette très fraîche et goûteuse que j'ai pu découvrir lors d'un voyage en Thaïlande. Facile à réaliser, le plus dur sera de trouver de la papaye verte, que l'on trouve généralement dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients :
1 papaye verte
50 g de cacahuètes
5 oignons verts
1 grande échalote
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 à 3 piments clochette (ou autres petits piments rouges) en fonction du degré d'épice voulu
2 gousses d'ail
Huile de sésame
2 c à soupe de nuoc-nam
1 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sucre de canne
1 citron vert

Râper la papaye en longues et fines lamelles avec une mandoline. Émincer finement les oignons verts. Ciseler la menthe, la coriandre et les piments. Mélanger le tout dans un grand saladier avant de réserver.

Émincer finement l'échalote. Réserver. Concasser les cacahuètes à l'aide d'un pilon. Réserver.

Pour la sauce, écraser et hacher l'ail dans un bol, mélanger la sauce nuoc-nam, la sauce soja, le sucre de canne et le jus de citron vert.

Dans une poêle, faire frire l'échalote dans un fond d'huile de sésame, égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire dorer les cacahuètes concassées, égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter le tout dans le saladier, puis verser la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais en entrée, ou en plat avec du poulet grillé ou des brochettes.

Des boulettes délicieuses qui peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides, à l'apéritif comme en plat principal.

Ingrédients pour les boulettes (pour 4 personnes) : 
400g de blanc de poulet
1 c à café de pâte de curry rouge
1 œuf
2 c à soupe de nuoc mâm
1 c à café de sucre
3 feuilles de limes
60g de haricots verts
1 tige de citronnelle

Ingrédients pour la sauce : 
3 gousses d'ail hachées
le jus de 2 citrons verts
2 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe de nuoc mâm 
1 pincée de sel
1 petit piment rouge haché
Quelques brins de coriandre hachés à rajouter au moment de servir

Couper le poulet, ciseler les feuilles de lime, émincer la citronnelle. Couper les haricots en fines rondelles.

Dans un mixeur, mettre le poulet, la pâte de curry rouge, l'oeuf, le sucre, le nuoc mâm et la citronnelle. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un bol en ajoutant les feuilles de lime et les haricots verts. Mélanger.

Former des petites boulettes, les mettre dans un panier vapeur et les cuire 8 minutes.  Servir avec de la sauce.

Elles peuvent se manger chaudes ou froides avec du riz ou à l'apéritif.