Le stoemp vient de Belgique, de Bruxelles plus exactement. C'est un écrasé de pommes de terre et de légumes, ordinairement accompagné de saucisses, boudin ou encore de côtes de porc. C'est surtout une idée de base qui se déclinera à l'infini, au gré de votre créativité.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 filets de merlu
Crevettes grises décortiquées
3 à 4 pommes de terre suivant la taille (de la bintje de préférence)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon frais
1 citron
Persil
Ciboulette
Beurre demi-sel
Noix de muscade, ou muscade en poudre
Sel et poivre
Sauce Ponzu

Émincer finement l'oignon, couper les poivrons en petits morceaux. Cuire le tout dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Éplucher et couper les pommes de terre, puis les plonger dans de l'eau bouillante 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson régulièrement avec un lame de couteau).

Égoutter puis écraser les pommes de terre avec du beurre, de la muscade, du sel et du poivre. Ajouter les poivrons et quelques brins de ciboulette ciselée. Ajouter le jus d'un demi citron, puis goûter pour affiner l'assaisonnement.

Cuire les filets de merlu dans une poêle légèrement huilée, à feu vif, environ 2 minutes côté chair, et 3 à 4 minutes côté peau. Arroser le poisson avec le jus d'un demi citron en fin de cuisson.

Servir le stoemp couvert de quelques crevettes grises, de feuilles de persil et le filet de merlu couvert de quelques feuilles de persil, arrosé de quelques gouttes de Ponzu.

Les samoussas, une base sympa à apprendre, car on peut tout faire avec, sucré, salé, la seule limite est l'imagination.

Ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick
3 filets de poulet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
Gingembre frais
Huile d'olive
Curry en poudre
Piment d'Espelette
Sucre de cane
Poivre
Sel

Couper le poulet en tous petits morceaux plusieurs heures avant la confection des samoussas pour le faire mariner dans de l'huile d'olive, le gingembre et l'ail coupés très finement et un peu de curry en poudre.

Dans un wok, faire revenir les poivrons et les oignons, émincés très finement, avec un filet d'huile. Ajouter pendant la cuisson un peu de curry en poudre, de piment d'Espelette, du sel, du poivre, et une pincée de sucre de canne.

Une fois que le poulet a bien mariné, faites le revenir à feu vif dans une grande poêle quelques minutes avec l'huile de marinade. Dès qu'il commence à dorer, le mélanger aux poivrons dans le wok. Ciseler la coriandre et l'ajouter au mélange, en en réservant un peu pour votre décoration d'assiette.

Sortir les feuilles de brick et commencer le pliage (voir les miniatures, ci-dessus, et la vidéo ci-dessous). On peut partir d'une feuille de brick entière, ou d'une demi en fonction de l'épaisseur, du croustillant et du nombre de samoussas que l'on veut obtenir. Disposer les samoussas sur une plaque avec du papier cuisson.

Cuire les samoussas pendant 10 minutes au four à 180 degrés.

Dans beaucoup de recettes de samoussas, on les fait frire à la poêle et non cuire au four, je préfère le four, personnellement je les trouve moins gras, plus légers et tout aussi croustillants.

Servir les samoussas avec un peu de riz saupoudré de coriandre fraîche et d'oignons frits.