Cette recette originale conviendra aussi bien aux végétariens qu'aux amateurs de burgers voulant varier les plaisirs en remplaçant le steak par une bonne tranche de mozzarella panée. Avec en sauce un pesto maison, on obtient un délicieux burger "à l'italienne".

Ingrédients :
1 mozzarella de qualité d'un bon diamètre pour obtenir de belles tranches
1 tomate
quelques feuilles de salade
1 oignon frais
de la farine (de type T65)
un œuf
de la chapelure (pas trop fine pour plus de croustillant)
des pains à burger (voir la recette du pain maison)
70 g de pignons de pin
120 g de parmesan 
1 bouquet de basilic 
3 gousses d'ail 
150 ml d'huile d'olive

Préparer le pesto à l'avance. Ciseler finement le basilic, couper finement l'ail et les pignons de pin, et râper le parmesan. Mélanger le tout avec l'huile d'olive dans un grand bol, avec un pilon pour obtenir un mélange homogène (vous pouvez également tout passer au mixeur pour gagner du temps). Réserver le pesto au frigo pour qu'il devienne bien frais et compact.

Dans 3 assiettes creuses, verser la farine, l'œuf battu et la chapelure. Couper la mozzarella en tranches épaisses et passer les tranches dans les 3 assiettes dans l'ordre précité. Il faut bien envelopper les tranches dans la chapelure pour ne pas avoir de coulures  à la cuisson.

Couper la tomate en tranches fines et l'oignon en fines lamelles.

Cuire les steaks de mozzarella quelques minutes dans une poêle huilée et bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Monter les burgers, étaler une couche de pesto sur les 2 tranches de pain, poser le steak de mozzarella, une tranche de tomate, de l'oignon frais et une ou deux feuilles de salade.