Sambal matah signifie assaisonnement cru.

Dans cette recette, le poisson est frit et garni d'une sauce chaude. La recette peut être faite avec du thon ou tout autre poisson charnu, les Balinais utilisent généralement un poisson appelé "pindang".

Ingrédients:
250 g de thon
3 piments forts
2 longs piments rouges
15 échalotes asiatiques
2 tiges de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
2 c à soupe d'huile
1 citron vert

Cuire le thon pendant environ cinq minutes. Retirer du feu et couper le thon en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Placer les morceaux de thon sur un plat.
Hacher les piments, les échalotes, la citronnelle et le gingembre en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les piments, les échalotes, la citronnelle, le gingembre, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter le jus de citron vert et presser le mélange avec les mains pour mélanger les saveurs.
Pour servir, répartir le mélange sur le thon.