Sate est une version indonésienne de la brochette.

Les sates sont habituellement à base de viande marinée (porc, poulet, bœuf, agneau, crevettes) qui est tranchée très finement et filetée sur les brochettes. Les balinais mangent généralement les sates dans un warung ou ils les achètent à des vendeurs ambulants qui se spécialisent dans le poulet ou l'agneau. Sate Lilit est la spécialité de Bali, généralement préparée pour les cérémonies. Lilit signifie enrouler autour. L'astuce avec les sates Lilit est de faire un mélange, mais pas pâteux pour faciliter l'enroulement de la viande autour de la brochette. Dans les cérémonies, le nombre de bâtonnets peut représenter la position dans la société : plus le nombre de brochettes est élevé (pas moins de onze pour un prêtre), plus le grade est important.

ingrédients:
250 g de porc, de poulet ou de canard
20 tiges de citronnelle (ou des baguettes jetables)
2 c à thé le sel
2 c à thé de sucre de palme
1 petite tasse de lait de coco
60 g de base gede (voir la recette)

Hacher la viande en morceaux, puis mixer rapidement pour que la viande soit toujours en lambeaux (pas collante). Mélanger toutes les épices et les mélanger à la viande. Mélanger le sucre et le lait de coco. Envelopper le mélange de viande autour d'une extrémité de chaque bâton. Cuire les sate pendant environ dix minutes, ou lorsque la viande est cuite.