La salade liégeoise, spécialité belge originaire de la région de Liège, est une salade composée qui se déguste tiède. Elle peut être proposée en entrée, mais se mange plus souvent en plat principal ou plat unique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
15 fines tranches de lard salé maigre (± 300 g)
600 g de haricots verts
4 c à soupe de vinaigre de vin
2 échalotes
1 oignon
8 pommes de terre (de type bintje ± 600 g)
2 c à soupe de persil haché
sel
poivre

Cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l'eau bouillante salée. Nettoyer, équeuter et cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée : ils doivent rester fermes. 

Peler et hacher finement les échalotes et l'oignon. Couper le lard en morceaux et les faire rissoler à la poêle jusqu'à ce qu'il ait rendu toute sa graisse et qu'il soit croustillant.

Réserver les lardons sur une assiette tapissée de papier absorbant et tenir au chaud. Garder le gras du lard dans la poêle et faire revenir le hachis d'échalote et d'oignon : il doit être à peine doré. 

Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre et les débiter en rondelles. Égoutter soigneusement les haricots. Verser les légumes ainsi que les lardons dans un saladier préalablement chauffé avec l'eau de cuisson des haricots. 

Déglacer la poêle avec le vinaigre. Poivrer généreusement et mélanger le tout en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson. 

Verser la sauce dans le saladier et remuer le tout. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.