Parfaite pour accompagner vos Tzatzíkis ou autres dips, charcuteries... à l'heure de l'apéritif, la focaccia peut aussi vous suivre tout au long du dîner pour s'accommoder avec vos plats provençaux ou italiens. Cette recette très simple, voire immanquable a ravi bien des convives !

Ingrédients (pour la pâte) :
500 g de farine de type 55
2 c à soupe de maïzena
1 sachet de levure boulangère
10 g de sel
Herbes sèches à votre convenance (thym, romarin, origan...)
1 bouquet de basilic frais
300 ml d'eau tiède
15 ml d'huile d'olive

puis pour l'émulsion :
5 g de sel
30 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive

Dans le bol du robot, ou autre grand bol si vous n'en disposez pas (le temps de pétrissage n'est pas très long, donc cela devrait pouvoir se faire à la main), verser l'eau et l'huile d'olive, puis la levure, le sel, mélanger et laisser prendre quelques minutes. Ajouter la farine, la maïzena, les herbes sèches et commencer à pétrir la pâtes 3 à 4 minutes. Ajouter le basilic frais finement ciselé et finir de pétrir la pâte. Elle peut être encore un peu collante, mais au robot les rebords du bol doivent être bien propres.

Couvrir le bol d'un linge, laisser lever la pâte 10 à 15 minutes (encore une fois, un four préchauffé à 35 - 40 degrés, puis éteint au moment d'enfourner, s'avère très efficace pour faire lever vos pâtes quand il fait trop frais à l'extérieur).

Couvrir votre plaque de cuisson de papier de cuisson, puis poser délicatement la boule de pâte, et laissez à nouveau lever la pâte 10 à 15 minutes.

Étalez délicatement la pâte sur le papier de cuisson, sans trop l'écraser, et laisser à nouveau lever la pâte 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, avec un fouet, préparer l'émulsion dans un grand bol, la texture doit ressembler à celle d'une vinaigrette.

Faites des trous dans toute la pâte avec le bout du doigt, en appuyant franchement. Verser l'émulsion sur la pâte pour remplir tous les trous à même hauteur. Laisser à nouveau lever la pâte 20 à 25 minutes.

10 minutes avant la fin de la levée environ (en fonction de la rapidité de chauffe de votre four), préchauffer votre four à 200 degrés (à chaleur tournante si vous avez), et enfourner la focaccia pendant 20 minutes à mi hauteur. La pâte ne doit pas trop se colorer, tout juste se dorer.