C'est devenu pour moi un arrêt obligatoire sur le marché de Bayonne le samedi matin, le fromage de chèvre de la ferme du Brukiza.

Frère et sœur installés sur la ferme de leur grand-père, c'est par passion et par tradition familiale qu'ils se sont installés comme agriculteurs, à Bergouey Viellenave, en plein cœur du Pays Basque. Ils proposent un fromage bio et qualitatif provenant de leur élevage de chèvres (élevage rare au Pays Basque). Ils disposent également d'une plantation de kiwis et leur étal présente des fruits frais à la vente en saison, ainsi que des confitures et des nectars de kiwis tout au long de l'année. 

Soucieux de partager leur métier et ses valeurs, ils vous accueillent pour une visite de la ferme et une dégustation.

"Depuis le début de l'aventure, nous avons choisi de mener notre ferme en agriculture biologique et d'être cohérent dans nos choix avec ce mode de production. Nous avons donc construit un bâtiment en bois, dont les piliers sont issus de chênes du bois du Brukiza, l'eau chaude est produite par un chauffe-eau solaire et les effluents de la fromagerie sont traités par un système de filtre à roseaux. 

Notre démarche est portée par des engagements : respecter le cycle naturel des chèvres, être attentif à leur bien être et à privilégier le plein air. Dans ce sens, nos chèvres sont cornues, elles vont tous les jours en balade dans le bois du Brukiza ou paître dans les prairies alentours et  nous favorisons des traitements à base de plantes, d'huiles essentielles et d'homéopathie. 

Nous sommes soucieux de privilégier le contact direct avec les consommateurs et nous avons à cœur de transmettre notre passion pour ce métier de paysan et d'ouvrir notre ferme aux curieux. C'est pourquoi nous avons fait le choix d'être disponible pour des visites de ferme tous les après-midi."

Visitez le site de la ferme du Brukiza.

Vous n'avez pas de set à raclette, voici une bonne alternative. Un bon petit plat d'hiver qui saura vous réchauffer, rapide et facile à faire.

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
1 tranche de fourme d'Ambert
50 g de beurre
100 g de fromage blanc
1 bouquet de ciboulette
Sel
Poivre

Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire 45 minutes environ (en fonction de leur taille) à 220 degrés. Elles doivent être juste cuites pour pouvoir être creusées sans s'affaisser.

Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, puis creuser avec une petite cuillère en laissant suffisamment de bord pour qu'elles tiennent en place.

Mettre la chair des pommes de terre dans un grand bol, l'écraser en purée et ajouter le beurre, le fromage blanc, la fourme d'Ambert coupée en tous petits morceaux, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Mettre le mélange dans les pommes de terres vidées.

Cuire quelques minutes au four à 180 degrés, en veillant à ne pas trop les dorer.

Servir avec un peu de roquette, et de la charcuterie pour les plus gourmands.