L'été n'est pas fini ! Profitons encore de la présence de ses légumes pour un petit plat très simple et ensoleillé, à servir en entrée, comme en plat avec un peu de charcuterie ou quelques pâtes. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 palet de chèvre frais
Huile d'olive
Origan
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper les aubergines en tranches d'1 cm, saupoudrer de sel, et réserver pour que l'aubergine perde son eau. Couper les tomates à la même épaisseur. Couper la courgette en fines tranches à l'aide d'un économe.

Une fois que les tranches d'aubergines ont perdu un peu d'eau, enlever le sel. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et cuire les aubergines à feu doux quelques minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec de l'origan, du piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Monter les mille feuilles sur une grille recouverte de papier cuisson, une tranche d'aubergine, quelques tranches de courgettes, une tranche de tomates, une cuillère de fromage de chèvre (on peut profiter du creux des tranches de tomates pour loger le chèvre frais et qu'il ne coule pas trop à la cuisson) jusqu'à la hauteur désirée. Si vous avez des emporte-pièces, vous pouvez les placer autour des mille feuilles, pour qu'ils tiennent en place.

Préchauffer le four à 180 - 200 degrés, et mettre les mille feuilles à cuire pendant 15 à 20 minutes.