C'est devenu pour moi un arrêt obligatoire sur le marché de Bayonne le samedi matin, le fromage de chèvre de la ferme du Brukiza.

Frère et sœur installés sur la ferme de leur grand-père, c'est par passion et par tradition familiale qu'ils se sont installés comme agriculteurs, à Bergouey Viellenave, en plein cœur du Pays Basque. Ils proposent un fromage bio et qualitatif provenant de leur élevage de chèvres (élevage rare au Pays Basque). Ils disposent également d'une plantation de kiwis et leur étal présente des fruits frais à la vente en saison, ainsi que des confitures et des nectars de kiwis tout au long de l'année. 

Soucieux de partager leur métier et ses valeurs, ils vous accueillent pour une visite de la ferme et une dégustation.

"Depuis le début de l'aventure, nous avons choisi de mener notre ferme en agriculture biologique et d'être cohérent dans nos choix avec ce mode de production. Nous avons donc construit un bâtiment en bois, dont les piliers sont issus de chênes du bois du Brukiza, l'eau chaude est produite par un chauffe-eau solaire et les effluents de la fromagerie sont traités par un système de filtre à roseaux. 

Notre démarche est portée par des engagements : respecter le cycle naturel des chèvres, être attentif à leur bien être et à privilégier le plein air. Dans ce sens, nos chèvres sont cornues, elles vont tous les jours en balade dans le bois du Brukiza ou paître dans les prairies alentours et  nous favorisons des traitements à base de plantes, d'huiles essentielles et d'homéopathie. 

Nous sommes soucieux de privilégier le contact direct avec les consommateurs et nous avons à cœur de transmettre notre passion pour ce métier de paysan et d'ouvrir notre ferme aux curieux. C'est pourquoi nous avons fait le choix d'être disponible pour des visites de ferme tous les après-midi."

Visitez le site de la ferme du Brukiza.

L'été n'est pas fini ! Profitons encore de la présence de ses légumes pour un petit plat très simple et ensoleillé, à servir en entrée, comme en plat avec un peu de charcuterie ou quelques pâtes. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 palet de chèvre frais
Huile d'olive
Origan
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper les aubergines en tranches d'1 cm, saupoudrer de sel, et réserver pour que l'aubergine perde son eau. Couper les tomates à la même épaisseur. Couper la courgette en fines tranches à l'aide d'un économe.

Une fois que les tranches d'aubergines ont perdu un peu d'eau, enlever le sel. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et cuire les aubergines à feu doux quelques minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Dans un bol, écraser le chèvre frais avec de l'origan, du piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Monter les mille feuilles sur une grille recouverte de papier cuisson, une tranche d'aubergine, quelques tranches de courgettes, une tranche de tomates, une cuillère de fromage de chèvre (on peut profiter du creux des tranches de tomates pour loger le chèvre frais et qu'il ne coule pas trop à la cuisson) jusqu'à la hauteur désirée. Si vous avez des emporte-pièces, vous pouvez les placer autour des mille feuilles, pour qu'ils tiennent en place.

Préchauffer le four à 180 - 200 degrés, et mettre les mille feuilles à cuire pendant 15 à 20 minutes.