Quelques morceaux de speculoos grossièrement cassés, pour mettre un peu de croquant dans le moelleux des muffins.

Ingrédients :
125 g de beurre
200 g de farine de blé
150 g de cassonade
120 g de chocolat à dessert
Quelques speculoos
1 gousse de vanille
20 cl de lait
15 cl de caramel liquide (maison si possible, et au beurre salé c'est encore mieux)

Mélanger la farine, la cassonade et le chocolat cassé en très petits morceaux dans un grand saladier.

Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les graines) et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Une fois la préparation refroidie, ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Former un petit puits dans le saladier avec la farine, avant de verser le mélange de lait et le caramel. Bien mélanger.

Casser grossièrement quelques speculoos, les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Verser le tout dans des moules à muffins (encore une fois, je conseille les moules en silicone pour ne pas ajouter de matière grasse supplémentaire), et enfourner 20 à 25 minutes. La cuisson des muffins se surveille comme la cuisson des cakes, si vous enfoncez une lame dans un des muffins, et qu'elle ressort quasiment propre, c'est cuit !

Merci à Sébastien Carrier pour les photos.