La courge de butternut ou doubeurre est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées. Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine.

Ingrédients :
2 courges de butternut
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 bouillon de volaille
1 petit pot de crème fraiche allégée
2 tranches de serrano
Parmesan rapé
Oignons frits
1/2 baguette
Sel
Poivre
Piment d'Espelette

Peler et couper les courges, les oignons et l'ail. Plonger le bouillon de volaille, puis les légumes dans de l'eau bouillante. Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Quand les légumes sont cuits, enlever un peu d'eau, puis mixer. Garder le bouillon de côté pour pouvoir en rajouter après avoir mixé les légumes, pour obtenir la consistance désirée pour le velouté. Rajouter la crème et mettre sur feu très doux.

Déposer le Serrano et le pain découpé en fines lamelles et saupoudré de parmesan sur du papier sulfurisé. Cuire 10 mn à 180 degrés.

Servir le velouté dans une assiette creuse, déposer les chips de Serrano, les mouillettes de pain au parmesan et des oignons frits.