Le base gede est la pâte d'épices de base utilisée dans de nombreux plats balinais.

ingrédients:
25 échalotes asiatiques ou 2 oignons pelés et hachés
9 gousses d'ail, pelées et hachées
7 grands piments rouges (doux) ou 1 poivron épépiné et haché
5 cm de galanga, pelé et haché
5 cm de "lesser" galanga, pelé et haché
10 cm de curcuma frais, pelés et hachés
1 c à soupe de graines de coriandre (pas de feuilles)
6 "candlenuts"
2 c à café de pâte de crevettes
1/2 c à café grains de poivre noir
1/2 c à café grains de poivre blanc
1 pincée de muscade fraîchement râpée (ou en poudre)
4 c à soupe d'huile de coco (ou huile végétale, pas d'huile d'olive ou de sésame)
1 pincée de cumin
1/4 c à café graines de sésame
5 cm de gingembre frais
petits piments forts (à votre convenance pour une pâte plus ou moins épicée)

Piler dans un mortier (ou utiliser un mixeur) tous les ingrédients ci-dessus, sauf l'huile, avec une tasse d'eau. Chauffer l'huile dans le wok ou une casserole à fond épais, ajouter le mélange d'épices et cuire à feu vif, remuer fréquemment, pendant 5 minutes, le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Laisser refroidir avant de l'utiliser.

Pour une conservation plus longue, faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vous pourrez alors garder la pâte au réfrigérateur pendant 3 semaines.