L'été, quelle belle saison ! Tomates, courgettes, aubergines et poivrons font leur apparition sur les étals. Le caviar d'aubergines vous accompagnera à l'apéritif sur du bon pain grillé, ou de la focaccia maison, ou pour vos repas, salades et grillades.

Ingrédients :
Aubergines
Ail
Huile d'olive
Jus de citron
Sel
Poivre
Piment d'Espelette
Origan
Thym
Romarin
Basilic

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis quadriller la chair en profondeur. Mettre les aubergines dans un plat la chair vers le haut, ajouter origan, thym, romarin et basilic, puis verser un filet d'huile d'olive. Enfourner 45 minutes à 1 heure en fonction de la taille des aubergines.

Vider les aubergines à l'aide d'une cuillère dans une passoire, inciser la chair à l'aide d'un couteau pour filtrer les restes d'eau.

Émincer finement l'ail dans un bol, ajouter l'aubergine, écraser et mélanger le tout à l'aide d'un pilon. Ajouter un filet d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre et du piment d'Espelette puis réserver au frais.

On peut essayer de nombreuses variantes, en ajoutant de la tomate séchée, du fromage frais, du basilic frais, voire même du chorizo coupé en fines tranches, puis en tous petits morceaux, ou mixé. J'ai testé avec du bon chorizo Salamanca piquant, le résultat était excellent !