Une recette très simple à réaliser pour un déjeuner ou une entrée fraîche et délicieuse. La confection demande un peu de savoir-faire, mais après un ou deux essais, vous aurez la main pour faire de jolis rouleaux.

Ingrédients : 
Galettes de riz
Vermicelles de riz
Une salade
Crevettes roses (prévoir 2 crevettes pour 1 rouleau de printemps)
Germes de soja
Carottes 
Un bouquet de menthe
Un bouquet de coriandre 

Sauce :
2 c à soupe de sauce nuoc mam
1 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sauce au piment  

Cuire les vermicelles de riz, les rincer et les égoutter. Dans un récipient d'eau chaude, faire ramollir une galette de riz. Étaler la galette sur une serviette et la garnir au centre d'une feuille de laitue, des vermicelles de riz, de quelques germes de soja, d'un peu de carottes que vous aurez au préalable râpées, de quelques feuilles de coriandre et de menthe. Poser juste au-dessus les 2 crevettes roses. Rouler la galette en rabattant les côtés pour enfermer la garniture. Poser le rouleau sur une assiette et recouvrez-le d'un papier absorbant humide. Préparer les autres rouleaux.