Ingrédients (pour 4 tartelettes) :
Pâte sablée :
25 g d'œufs
50 g de sucre de canne
125 g de farine
75 g de beurre demi sel
Crème pâtissière :
80 g de jaunes d'œufs
100 g de sucre de canne
45 g de maïzena
30 g de beurre
500 g de lait
1 gousse de vanille
500 g. de fraises pour la garniture
Dans un grand saladier, travailler le beurre et la farine avec les doigts pour obtenir une texture de sable humide, une poudre fine. Ajouter le sucre, et l'œuf battu avec une fourchette. Travailler le mélange avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mais pas élastique. Faire une galette épaisse, puis la mettre une vingtaine de minutes au frigo, enroulée dans du papier film.
Préchauffer le four à 160 degrés. Étaler la pâte avec un rouleau pour l'abaisser à 3 mm environ (pour ne pas ajouter de farine, et travailler la pâte un peu collante, je l'abaisse entre deux feuilles de papier cuisson). Foncer les moules à tartelettes légèrement beurrés au préalable. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant une quinzaine de minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les pâtes à tartelettes sur une grille pour qu'elles sèchent.
Fendre la gousse de vanille en 2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les grains). Dans un grand bol, fouetter énergiquement les jaunesd'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait commence à frémir, le retirer du feu, verser la moitié dans le mélange oeuf / sucre et bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole avec le reste du lait, et porter le tout à ébullition en fouettant sans cesse. Continuer à fouetter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact (poser le papier film au contact de la crème, pour qu'il n'y ait pas d'air, et qu'elle ne croûte pas), et la faire refroidir rapidement. Pour ce faire, je coule un fond d'eau froide dans l'évier, et j'y pose le bol de crème. Dés que la crème est refroidie, la réserver au frigo, pour qu'elle soit bien froide.
Rincer et sécher les fraises.
Une fois la crème bien froide, et les fonds de tarte refroidis et secs, bien mélanger la crème pour pouvoir la travailler, et la verser dans les fonds de tartes. Couper les bouts des fraises pour les disposer sur les tartelettes. Certains ajoutent du sucre glace pour le goût et le visuel, mais je trouve le tout déjà assez sucré, et j'aime conserver un peu l'acidité et le goût naturel du fruit.
