La réalisation de cannelés est en fait beaucoup plus simple qu'on ne pourrait le croire, et ils sauront impressionner bien des convives. La chose importante à noter, est qu'il faut faire la pâte la veille, car elle doit reposer au moins 12 heures au frigo. Je conseillerais aussi fortement l'achat de moules à cannelés en silicone, très pratiques d'utilisation, il n'est pas nécessaire de les beurrer.

Ingrédients (pour 8 cannelés) :
25 cl de lait
125 g de sucre de canne
50 g de farine
20 g de beurre
2 œufs (1 entier et un jaune)
1 gousse de vanille
1 c à soupe de rhum

Fendre la gousse de vanille en 2. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les grains). Retirer du feu dés que le lait bout, et incorporer le beurre. Enlever les demi gousses de vanille, bien mélanger et réserver.

Dans un saladier, mélanger un œuf entier, un jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien. Ajouter la cuillère de rhum, bien mélanger.

Ajouter la préparation lait / beurre, bien mélanger et réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 250 degrés. Répartir la pâte dans les moules à cannelés, ne pas remplir les moules jusqu'au bord (laisser quelques millimètres) pour éviter que cela déborde à la cuisson. Cuire les cannelés pendant 10 minutes à 250 degrés, puis baisser le thermostat à 180 degrés et cuire 50 minutes de plus. Sortir les cannelés du four, attendre 5 minutes et démouler.