C'est en jetant un œil dans le bac à légumes que j'ai eu l'idée de ce burger végétarien, une tranche généreuse d'aubergine vient remplacer ici le bœuf haché. 

Ingrédients (pour 2 burgers) :
2 pains burger
1 grosse aubergine
1 tomate
1 oignon
1 cabris (fromage de chèvre) 
Quelques feuilles de basilic frais
Moutarde
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper 2 généreuses tranches d'aubergine (1 à 2 cm), et les saupoudrer de gros sel pour leur faire perdre leur eau. Cuire les tranches d'aubergine 10 à 15 minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Émincer l'oignon, le faire dorer légèrement dans la poêle avec les aubergines. Assaisonner les oignons, avec une pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, vous pouvez les réserver entre 2 couches d'essuie-tout pour absorber l'huile d'olive.

Passer les tranches de pain au grille pain, légèrement pour un burger croustillant.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Couper la tomate en tranches, ciseler finement les feuilles de basilic. Couper 2 tranches de chèvre.

Beurrer le pain à burger (tranche du dessous) avec une fine couche de moutarde. Poser une tranche d'aubergine, une tranche de tomate et de l'oignon. Poser la tranche de chèvre sur l'autre tranche de pain.

Placer le tout sur une grille avec du papier cuisson (4 tranches, ne pas fermer le burger), et enfourner quelques minutes à four chaud.

Sortir du four. Ajouter un peu de basilic frais avant de fermer le burger.