Un brunch original pour sortir des automatismes muffins / beans / bacon / œufs sur le plat, avec de la couleur et du peps. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :
3 à 4 piments verts doux en fonction de leur taille
2 à 3 oignons frais en fonction de leur taille
12 fines tranches de chorizo de Bellota moyennement piquant
3 œufs
1 cabris (fromage de chèvre)
2 muffins complet
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper les muffins en 2 tranches, et les passer au grille pain pour plus de croustillant.

Mettre 2 tranches de chorizo de Bellota sur chaque tranche de muffin, puis des fines tranches de cabris.

Couper les piments doux en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins, couper en petits morceaux. Émincer finement les oignons. Couper les 4 tranches de chorizo restantes en petits morceaux.

Mélanger le tout dans un bol avec 3 œufs, une pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre.

Mettre les muffins quelques minutes dans le four préchauffer à 200 degrés.

Verser le mélange d'œufs dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Cuire à feu moyen pour ne pas bruler le dessous.

Servir le tout bien chaud. Peut s'accompagner d'un peu de salade pour ajouter de la fraîcheur.