Le stoemp vient de Belgique, de Bruxelles plus exactement. C'est un écrasé de pommes de terre et de légumes, ordinairement accompagné de saucisses, boudin ou encore de côtes de porc. C'est surtout une idée de base qui se déclinera à l'infini, au gré de votre créativité.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 filets de merlu
Crevettes grises décortiquées
3 à 4 pommes de terre suivant la taille (de la bintje de préférence)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon frais
1 citron
Persil
Ciboulette
Beurre demi-sel
Noix de muscade, ou muscade en poudre
Sel et poivre
Sauce Ponzu

Émincer finement l'oignon, couper les poivrons en petits morceaux. Cuire le tout dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Éplucher et couper les pommes de terre, puis les plonger dans de l'eau bouillante 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson régulièrement avec un lame de couteau).

Égoutter puis écraser les pommes de terre avec du beurre, de la muscade, du sel et du poivre. Ajouter les poivrons et quelques brins de ciboulette ciselée. Ajouter le jus d'un demi citron, puis goûter pour affiner l'assaisonnement.

Cuire les filets de merlu dans une poêle légèrement huilée, à feu vif, environ 2 minutes côté chair, et 3 à 4 minutes côté peau. Arroser le poisson avec le jus d'un demi citron en fin de cuisson.

Servir le stoemp couvert de quelques crevettes grises, de feuilles de persil et le filet de merlu couvert de quelques feuilles de persil, arrosé de quelques gouttes de Ponzu.