Une soupe originale, saine, légère et très goûteuse.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 filets de cabillaud
1 à 2 carottes suivant la taille
1 poignée de haricots verts
1 oignon
1 citron vert
1 morceau de gingembre frais
1 botte de coriandre fraiche
40 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile végétale
1 cube de bouillon de légumes
Sauce soja
Sel et poivre

Faire chauffer 50 cl d'eau avec le cube de bouillon de légumes.

Couper les haricots en tronçons de 2 à 3 cm et les carottes en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le gingembre. Faire revenir les oignons et le gingembre dans un wok avec l'huile végétale.

Verser le bouillon et ajouter les carottes et haricots. Laisser mijoter une petite dizaine de minutes avec une pincée de sel et de poivre.

Couper le cabillaud en petits dés pour l'ajouter à la préparation. Laisser mijoter une petite dizaine de minutes. Ajouter le lait de coco en fin de cuisson (si l'on cuit le lait de coco trop longtemps, il a tendance à se transformer en huile).

Ajouter quelques gouttes de sauce soja et le jus d'un demi citron vert, avant de servir la soupe. Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Disposer le reste du citron vert en tranches et la coriandre sur de petites assiettes pour que chacun puisse affiner l'assaisonnement.