Quelques morceaux de speculoos grossièrement cassés, pour mettre un peu de croquant dans le moelleux des muffins.

Ingrédients :
125 g de beurre
200 g de farine de blé
150 g de cassonade
120 g de chocolat à dessert
Quelques speculoos
1 gousse de vanille
20 cl de lait
15 cl de caramel liquide (maison si possible, et au beurre salé c'est encore mieux)

Mélanger la farine, la cassonade et le chocolat cassé en très petits morceaux dans un grand saladier.

Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille (racler l'intérieur des demi gousses de vanille pour bien extraire les graines) et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Une fois la préparation refroidie, ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Former un petit puits dans le saladier avec la farine, avant de verser le mélange de lait et le caramel. Bien mélanger.

Casser grossièrement quelques speculoos, les ajouter à la préparation et bien mélanger.

Verser le tout dans des moules à muffins (encore une fois, je conseille les moules en silicone pour ne pas ajouter de matière grasse supplémentaire), et enfourner 20 à 25 minutes. La cuisson des muffins se surveille comme la cuisson des cakes, si vous enfoncez une lame dans un des muffins, et qu'elle ressort quasiment propre, c'est cuit !

Merci à Sébastien Carrier pour les photos.

Des petits muffins faciles à réaliser. Le mélange banane nutella ravira tous les gourmands.

Ingrédients (pour 22 petits muffins) :
2 bananes
220 g de farine
180 g de beurre demi sel
180 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide légère
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs

Faire fondre le beurre. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.

Dans un grand bol, ou un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la crème liquide, et bien mélanger.

Dans un autre bol ou saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre vanillé. Verser petit à petit dans la préparation précédente en mélangeant continuellement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les bananes coupées en tous petits morceaux. Mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à petits muffins (5 cm de diamètre) en silicone jusqu'à mi-hauteur. Déposer une noix de nutella et couvrir de pâte.

Cuire 25 minutes au four préalablement chauffé à 180 degrés. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Une variante originale et gourmande de la classique apple pie.

Ingrédients :
4 ou 5 pommes
1 c à café de farine
un peu de cannelle

caramel au beurre :
15 g de beurre, salé ou non
150 g de sucre
15 cl de crème liquide

Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre
8 c à soupe de lait

Faire la pâte et la mettre un peu au frais.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles, les mélanger avec la farine et cannelle. Mettre la pâte dans des moules à muffins, les remplir avec les pommes et faire le caramel.

Pour le caramel, mettre le sucre et une c à soupe d'eau dans une casserole, chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu, verser doucement la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures et débordement), remettre sur le feu, rajouter le beurre et cuire encore une petite minute.

Ajouter le caramel (selon la dose voulue) sur les pommes, puis recouvrir avec des ronds de pâte, bien souder les bords. Tracer une croix au milieu et cuire environ 40 min th 6-7.

Une boule de glace vanille est la bienvenue avec la pie encore tiède.