Manis signifie doux, sucré.

C'est une recette de base qui peut être faite avec des cacahuètes et du poisson séché pour varier. Comme le tofu, le tempe a très peu de goût en soi, mais lorsqu'il est cuit, il absorbe les saveurs des autres ingrédients.

ingrédients:
250 g de tempe
1 tasse de cacahuètes
2 tasses de petits poissons séchés
2 c à soupe de sucre de palme
3 gousses d'ail
2 piments rouges
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
1 poireau
1 citron vert (jus)

Couper le tempe cru en lanières. Cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à brunir, mettre de côté. Cuire le poisson, mettre de côté. Cuire l'ail haché et le piment. Ajouter le sel et le poivre. Ajouter le tempe, les cacahuètes et le poisson. Ajouter le sucre. Mélanger et retirer du feu.

Sambal matah signifie assaisonnement cru.

Dans cette recette, le poisson est frit et garni d'une sauce chaude. La recette peut être faite avec du thon ou tout autre poisson charnu, les Balinais utilisent généralement un poisson appelé "pindang".

Ingrédients:
250 g de thon
3 piments forts
2 longs piments rouges
15 échalotes asiatiques
2 tiges de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
2 c à soupe d'huile
1 citron vert

Cuire le thon pendant environ cinq minutes. Retirer du feu et couper le thon en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Placer les morceaux de thon sur un plat.
Hacher les piments, les échalotes, la citronnelle et le gingembre en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les piments, les échalotes, la citronnelle, le gingembre, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter le jus de citron vert et presser le mélange avec les mains pour mélanger les saveurs.
Pour servir, répartir le mélange sur le thon.

Sayur Urab signifie mélange de légumes, généralement mélangés à la main.

C'est un plat de légumes qui est généralement fait avec un légume vert et de la noix de coco râpée. Dans ce plat que les Balinais mangent souvent, de longs haricots verts, des épinards et des pousses de soja peuvent être utilisés et les épices de chaque plat varient énormément.

ingrédients:
250 g de longs haricots verts (se trouvent dans des épiceries asiatiques, ou utilisez des haricots normaux)
Epinards
Carottes
Pousses de soja
1 tasse de noix de coco râpée
2 longs piments rouges
3 piments forts verts
10 échalotes
1 gousse d'ail
1 c à café de pâte de crevettes
1 c à café de sel

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter les légumes et les hacher finement. Couper les piments, les échalotes et l'ail. Faire frire les échalotes jusqu'à mi-cuits. Ensuite, ajouter les piments, l'ail et la pâte de crevettes et continuer à frire. Dans un bol, mélanger les légumes, la noix de coco râpée et les épices.