Le base gede est la pâte d'épices de base utilisée dans de nombreux plats balinais.

ingrédients:
25 échalotes asiatiques ou 2 oignons pelés et hachés
9 gousses d'ail, pelées et hachées
7 grands piments rouges (doux) ou 1 poivron épépiné et haché
5 cm de galanga, pelé et haché
5 cm de "lesser" galanga, pelé et haché
10 cm de curcuma frais, pelés et hachés
1 c à soupe de graines de coriandre (pas de feuilles)
6 "candlenuts"
2 c à café de pâte de crevettes
1/2 c à café grains de poivre noir
1/2 c à café grains de poivre blanc
1 pincée de muscade fraîchement râpée (ou en poudre)
4 c à soupe d'huile de coco (ou huile végétale, pas d'huile d'olive ou de sésame)
1 pincée de cumin
1/4 c à café graines de sésame
5 cm de gingembre frais
petits piments forts (à votre convenance pour une pâte plus ou moins épicée)

Piler dans un mortier (ou utiliser un mixeur) tous les ingrédients ci-dessus, sauf l'huile, avec une tasse d'eau. Chauffer l'huile dans le wok ou une casserole à fond épais, ajouter le mélange d'épices et cuire à feu vif, remuer fréquemment, pendant 5 minutes, le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Laisser refroidir avant de l'utiliser.

Pour une conservation plus longue, faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vous pourrez alors garder la pâte au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Sate est une version indonésienne de la brochette.

Les sates sont habituellement à base de viande marinée (porc, poulet, bœuf, agneau, crevettes) qui est tranchée très finement et filetée sur les brochettes. Les balinais mangent généralement les sates dans un warung ou ils les achètent à des vendeurs ambulants qui se spécialisent dans le poulet ou l'agneau. Sate Lilit est la spécialité de Bali, généralement préparée pour les cérémonies. Lilit signifie enrouler autour. L'astuce avec les sates Lilit est de faire un mélange, mais pas pâteux pour faciliter l'enroulement de la viande autour de la brochette. Dans les cérémonies, le nombre de bâtonnets peut représenter la position dans la société : plus le nombre de brochettes est élevé (pas moins de onze pour un prêtre), plus le grade est important.

ingrédients:
250 g de porc, de poulet ou de canard
20 tiges de citronnelle (ou des baguettes jetables)
2 c à thé le sel
2 c à thé de sucre de palme
1 petite tasse de lait de coco
60 g de base gede (voir la recette)

Hacher la viande en morceaux, puis mixer rapidement pour que la viande soit toujours en lambeaux (pas collante). Mélanger toutes les épices et les mélanger à la viande. Mélanger le sucre et le lait de coco. Envelopper le mélange de viande autour d'une extrémité de chaque bâton. Cuire les sate pendant environ dix minutes, ou lorsque la viande est cuite.

Opor ayam signifie curry de poulet.

C'est une recette de poulet cuit dans un bouillon épicé.

ingrédients:
1 poulet
1 c à café de sel
3 c à soupe d'huile
2 tiges de citronnelle
1 carotte
1 pomme de terre
3 feuilles de laurier
1 tasse de lait de coco
3 citrons verts (jus)
3 c à soupe de sucre de palme
Base de Gede, comme d'habitude, 1/4 du poids du poulet (voir la recette)

Couper le poulet en morceaux. Placer le poulet, les épices, le sel et l'huile dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire cuire le poulet pendant 10 minutes. Hacher la citronnelle, peler et couper les carottes et les pommes de terre. Ajouter la citronnelle, la carotte, la pomme de terre, et les feuilles de laurier à la casserole et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter le lait de coco et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron vert. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits (environ vingt minutes).