Le curry, généralement de poulet, fonctionne aussi très bien avec du poisson blanc comme le cabillaud.

Ingrédients :
340 g de cabillaud
1 carotte
1 à 2 patates douces suivant la taille
1 à 2 oignons rouges suivant la taille
1 citron vert
1 c à café de pâte de curry rouge
1 cube de bouillon de volaille
500 ml de lait de coco
Coriandre fraiche
Gingembre
Huile d'olive
Sel
Poivre

Couper la carottes en petits morceaux, faire cuire dans de l'eau bouillante avec le cube de bouillon 10 à 12 minutes. Les carottes doivent perdre leur croquant mais rester fermes. Garder l'eau de cuisson pour cuire les patates douces.

Couper les patates douces en petits morceaux, les faire cuire une douzaine de minutes. Elles doivent perdre leur croquant mais rester fermes.

Émincer finement les oignons. Faire fondre à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la pâte de curry rouge, le jus d'un demi citron vert et le lait de coco. La pâte de curry rouge est à manier avec précaution en fonction de votre sensibilité aux épices. Le mieux est de sous-doser, goûter et affiner votre assaisonnement, qui doit tout de même avoir un minimum de caractère. Ajouter les carottes, mélanger et ôter du feu.

Couper le poisson en petits dés de 2 à 3 cm.

Préchauffer le four à 220 degrés. Remplir 2 cocottes individuelles avec les patates douces et le poisson. Verser la sauce avec les oignons et carottes. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes au four pour un poisson pas trop cuit.

Servir en ajoutant des feuilles de coriandre fraîche.

Les samoussas, une base sympa à apprendre, car on peut tout faire avec, sucré, salé, la seule limite est l'imagination.

Ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick
3 filets de poulet
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
Gingembre frais
Huile d'olive
Curry en poudre
Piment d'Espelette
Sucre de cane
Poivre
Sel

Couper le poulet en tous petits morceaux plusieurs heures avant la confection des samoussas pour le faire mariner dans de l'huile d'olive, le gingembre et l'ail coupés très finement et un peu de curry en poudre.

Dans un wok, faire revenir les poivrons et les oignons, émincés très finement, avec un filet d'huile. Ajouter pendant la cuisson un peu de curry en poudre, de piment d'Espelette, du sel, du poivre, et une pincée de sucre de canne.

Une fois que le poulet a bien mariné, faites le revenir à feu vif dans une grande poêle quelques minutes avec l'huile de marinade. Dès qu'il commence à dorer, le mélanger aux poivrons dans le wok. Ciseler la coriandre et l'ajouter au mélange, en en réservant un peu pour votre décoration d'assiette.

Sortir les feuilles de brick et commencer le pliage (voir les miniatures, ci-dessus, et la vidéo ci-dessous). On peut partir d'une feuille de brick entière, ou d'une demi en fonction de l'épaisseur, du croustillant et du nombre de samoussas que l'on veut obtenir. Disposer les samoussas sur une plaque avec du papier cuisson.

Cuire les samoussas pendant 10 minutes au four à 180 degrés.

Dans beaucoup de recettes de samoussas, on les fait frire à la poêle et non cuire au four, je préfère le four, personnellement je les trouve moins gras, plus légers et tout aussi croustillants.

Servir les samoussas avec un peu de riz saupoudré de coriandre fraîche et d'oignons frits.