"Alba, où manger une bonne pizza ?"
"À Naples !"

1) Alba Pezone est Napolitaine,
2) la pizza est l'une des icônes de Naples,
3) Alba Pezone est la créatricce de Parole in Cucina, une école de cuisine italienne à Paris.

Nul besoin d'essayer d'allonger cette liste pour savoir que l'on va se régaler à la lecture de Pizza d'Alba Pezone, recettes des meilleurs pizzaiolos de Naples !

"Pour revenir aux origines de la pizza, Alba Pezone est retournée à Naples, sa ville natale. Elle a demandé à trois célèbres pizzaiolos napolitains de livrer leurs recettes traditionnelles, spécialités, produits et secrets. En contrepoint, elle nous présente ses propres recettes inspirées et héritées de la tradition italienne."

"Alba est allée à la rencontre des piliers de la pizza Napolitaine, des hommes et des femmes qui racontent leur métier, leurs secrets et tours de main, dont elle nous font découvrir les gestes et les visages."

On y retrouve les grands classiques, ainsi que des recettes très originales capturées par l'œil de Laurence Mouton, la photographe.

Un très bel ouvrage à dévorer sans modération !

Plus d'informations sur le site de Marabout Côté Cuisine.
Retrouvez ce livre aux éditions Marabout sur le site de la fnac.

Le tour de France vient de démarrer et à l'occasion, on a pu remarquer il y a quelques jours l'outil parfait pour découper vos pizzas sur la page Instagram de la boutique parisienne Colette, le Fixie Pizza Cutter !

Vous pouvez l'acheter en ligne dès maintenant sur ce site.

La pâte à pizza maison, très simple, très rapide, on a quasiment toujours les ingrédients à la maison, et elle fait vraiment la différence au niveau dégustation face à toutes les pâtes vendues dans le commerce ! Le robot n'est pas obligatoire pour la préparation, le temps de travail de la pâte n'est pas très long.

Ingrédients (pour 3 pizzas très fines) :
25 cl d'eau tiède
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café d'huile de sésame 
400 g de farine (de type T65)
2 c à soupe de Maïzena
1 sachet de levure déshydratée
1  à café de sel

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot (ou dans un grand bol si vous n'avez pas de robot). Mélanger le tout pendant 3 minutes.

Laisser reposer la pâte couverte d'un linge, à température ambiante pendant une bonne demi-heure (il faut un minimum de chaleur pour bien lever la pâte, pour être sûr, surtout en hiver, je préchauffe mon four à 40 degrés, et je le coupe avant d'y mettre la pâte, en conservant la lumière allumée. Le four sera ainsi à température pour tout le processus de levage).

Mélanger à nouveau la pâte pendant 3 à 4 minutes, avant de la remettre à lever pendant une heure environ.

Couper un tiers de la pâte, puis l'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée.

Pour la cuisson, je cuis la pizza pendant 9 minutes à 250 degrés sur une plaque recouverte de papier cuisson au niveau le plus bas du four.

Cette pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire.