Pourtant carnivore convaincu, le magazine Slowly Veggie a attiré mon attention chez mon marchand de journaux et rapidement attisé ma curiosité ! Il faut dire que la couverture affiche des burgers et que c'est peut être là que je me suis fait avoir ! Mais non, il n'en est rien, même si je mange viande et poisson, j'essaye de faire attention à manger régulièrement des repas végétariens pour suivre la vague healthy, mais aussi pour varier les plaisirs tout simplement. C'est d'ailleurs la signature du logo de Slowly Veggie, "faites-vous plaisr !".

Je n'ai pas été déçu, là où la couverture indiquait "Cuisine végétarienne, vegan et joyeuse", j'ai trouvé des recettes et des idées plus gourmandes et appétissantes les unes que les autres. Un magazine à dévorer donc, par les végétariens, mais pas que... ne serait-ce que pour égayer le fameux Meatless Monday.

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Cette recette originale conviendra aussi bien aux végétariens qu'aux amateurs de burgers voulant varier les plaisirs en remplaçant le steak par une bonne tranche de mozzarella panée. Avec en sauce un pesto maison, on obtient un délicieux burger "à l'italienne".

Ingrédients :
1 mozzarella de qualité d'un bon diamètre pour obtenir de belles tranches
1 tomate
quelques feuilles de salade
1 oignon frais
de la farine (de type T65)
un œuf
de la chapelure (pas trop fine pour plus de croustillant)
des pains à burger (voir la recette du pain maison)
70 g de pignons de pin
120 g de parmesan 
1 bouquet de basilic 
3 gousses d'ail 
150 ml d'huile d'olive

Préparer le pesto à l'avance. Ciseler finement le basilic, couper finement l'ail et les pignons de pin, et râper le parmesan. Mélanger le tout avec l'huile d'olive dans un grand bol, avec un pilon pour obtenir un mélange homogène (vous pouvez également tout passer au mixeur pour gagner du temps). Réserver le pesto au frigo pour qu'il devienne bien frais et compact.

Dans 3 assiettes creuses, verser la farine, l'œuf battu et la chapelure. Couper la mozzarella en tranches épaisses et passer les tranches dans les 3 assiettes dans l'ordre précité. Il faut bien envelopper les tranches dans la chapelure pour ne pas avoir de coulures  à la cuisson.

Couper la tomate en tranches fines et l'oignon en fines lamelles.

Cuire les steaks de mozzarella quelques minutes dans une poêle huilée et bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Monter les burgers, étaler une couche de pesto sur les 2 tranches de pain, poser le steak de mozzarella, une tranche de tomate, de l'oignon frais et une ou deux feuilles de salade.

C'est en jetant un œil dans le bac à légumes que j'ai eu l'idée de ce burger végétarien, une tranche généreuse d'aubergine vient remplacer ici le bœuf haché. 

Ingrédients (pour 2 burgers) :
2 pains burger
1 grosse aubergine
1 tomate
1 oignon
1 cabris (fromage de chèvre) 
Quelques feuilles de basilic frais
Moutarde
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper 2 généreuses tranches d'aubergine (1 à 2 cm), et les saupoudrer de gros sel pour leur faire perdre leur eau. Cuire les tranches d'aubergine 10 à 15 minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Émincer l'oignon, le faire dorer légèrement dans la poêle avec les aubergines. Assaisonner les oignons, avec une pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, vous pouvez les réserver entre 2 couches d'essuie-tout pour absorber l'huile d'olive.

Passer les tranches de pain au grille pain, légèrement pour un burger croustillant.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Couper la tomate en tranches, ciseler finement les feuilles de basilic. Couper 2 tranches de chèvre.

Beurrer le pain à burger (tranche du dessous) avec une fine couche de moutarde. Poser une tranche d'aubergine, une tranche de tomate et de l'oignon. Poser la tranche de chèvre sur l'autre tranche de pain.

Placer le tout sur une grille avec du papier cuisson (4 tranches, ne pas fermer le burger), et enfourner quelques minutes à four chaud.

Sortir du four. Ajouter un peu de basilic frais avant de fermer le burger.