La salade de papaye verte, ou Som Tam en thaïlandais, est une recette très fraîche et goûteuse que j'ai pu découvrir lors d'un voyage en Thaïlande. Facile à réaliser, le plus dur sera de trouver de la papaye verte, que l'on trouve généralement dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients :
1 papaye verte
50 g de cacahuètes
5 oignons verts
1 grande échalote
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 à 3 piments clochette (ou autres petits piments rouges) en fonction du degré d'épice voulu
2 gousses d'ail
Huile de sésame
2 c à soupe de nuoc-nam
1 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sucre de canne
1 citron vert

Râper la papaye en longues et fines lamelles avec une mandoline. Émincer finement les oignons verts. Ciseler la menthe, la coriandre et les piments. Mélanger le tout dans un grand saladier avant de réserver.

Émincer finement l'échalote. Réserver. Concasser les cacahuètes à l'aide d'un pilon. Réserver.

Pour la sauce, écraser et hacher l'ail dans un bol, mélanger la sauce nuoc-nam, la sauce soja, le sucre de canne et le jus de citron vert.

Dans une poêle, faire frire l'échalote dans un fond d'huile de sésame, égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire dorer les cacahuètes concassées, égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter le tout dans le saladier, puis verser la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais en entrée, ou en plat avec du poulet grillé ou des brochettes.

La salade liégeoise, spécialité belge originaire de la région de Liège, est une salade composée qui se déguste tiède. Elle peut être proposée en entrée, mais se mange plus souvent en plat principal ou plat unique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
15 fines tranches de lard salé maigre (± 300 g)
600 g de haricots verts
4 c à soupe de vinaigre de vin
2 échalotes
1 oignon
8 pommes de terre (de type bintje ± 600 g)
2 c à soupe de persil haché
sel
poivre

Cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l'eau bouillante salée. Nettoyer, équeuter et cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée : ils doivent rester fermes. 

Peler et hacher finement les échalotes et l'oignon. Couper le lard en morceaux et les faire rissoler à la poêle jusqu'à ce qu'il ait rendu toute sa graisse et qu'il soit croustillant.

Réserver les lardons sur une assiette tapissée de papier absorbant et tenir au chaud. Garder le gras du lard dans la poêle et faire revenir le hachis d'échalote et d'oignon : il doit être à peine doré. 

Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre et les débiter en rondelles. Égoutter soigneusement les haricots. Verser les légumes ainsi que les lardons dans un saladier préalablement chauffé avec l'eau de cuisson des haricots. 

Déglacer la poêle avec le vinaigre. Poivrer généreusement et mélanger le tout en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson. 

Verser la sauce dans le saladier et remuer le tout. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.

Une salade fraîche et goûteuse, facile à réaliser, dérivée de la fameuse salade de bœuf à la Thaïe. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :
un rumsteck
de la roquette
2 oignons verts
des graines de sésame poêlées 

l'assaisonnement : 
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de citron
1 c à café de sucre en poudre
1 gousse d'ail hachée finement
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de gingembre frais râpé 

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Dans une poêle bien chaude, ou un grill, saisir la viande quelques minutes (ou quelques secondes pour une viande saignante). Une fois cuite à votre convenance, la disposer dans une assiette, la couvrir d'une feuille d'aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Répartir la roquette et les oignons frais sur des assiettes, détailler la viande en fines lamelles et ajouter la avec les graines de sésame poêlées. Pour finir, napper de sauce.